fácil
5 porções
60 min
Receita da chef Eliane André, da Casa da Li
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
- 1 pacote de 500 grama(s) de macarrão curto (fusili, farfale, penne ou outro de sua preferência)
- 1 quilo(s) de sobras de pernil assado, em lascas, sem gorduras ou nervinhos
- 2/3 xícara(s) de chá de azeite de oliva extravirgem
- 1 1/2 unidade(s) de cebolas roxas cortadas em pétalas finas
- 1 1/2 unidade(s) de cebolas brancas cortadas em pétalas finas
- 1 pitada(s) de sal
- 1 pitada(s) de açúcar
- 250 grama(s) de tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes, cortados em pétalas finas (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1/2 copo(s) de cachaça
- 6 unidade(s) de azeitonas pretas sem caroço cortadas em quatro
- Folhas de manjericão e parmesão ralado a gosto
- Sal a gosto
- Pimentas biquinho para decorar
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão al dente, escorra e reserve a água do cozimento. Resfrie a massa em água e gelo por um minuto, escorra e regue com um fio de azeite. Reserve.
Numa frigideira, aqueça o azeite e junte as cebolas em fogo baixo. Salgue levemente e adicione uma pitada de açúcar. Quando as cebolas começarem a murchar, junte os tomates e salgue mais um pouquinho. Adicione a cachaça e deixe levantar fervura. Acrescente as lascas de perni, mexa bem e regue com a água do cozimento do macarrão até formar um molhinho.
Na hora de servir, aqueça a água do cozimento do macarrão até ferver. Junte a massa e mantenha no fogo por um minuto. Escorra e leve o macarrão à frigideira com o molho. Se precisar, umedeça com mais um pouco da água do cozimento. Adicione as azeitonas e as folhas de manjericão. Misture bem. Sirva com um fio de azeite, as pimentas biquinho e um bom parmesão ralado.
Numa frigideira, aqueça o azeite e junte as cebolas em fogo baixo. Salgue levemente e adicione uma pitada de açúcar. Quando as cebolas começarem a murchar, junte os tomates e salgue mais um pouquinho. Adicione a cachaça e deixe levantar fervura. Acrescente as lascas de perni, mexa bem e regue com a água do cozimento do macarrão até formar um molhinho.
Na hora de servir, aqueça a água do cozimento do macarrão até ferver. Junte a massa e mantenha no fogo por um minuto. Escorra e leve o macarrão à frigideira com o molho. Se precisar, umedeça com mais um pouco da água do cozimento. Adicione as azeitonas e as folhas de manjericão. Misture bem. Sirva com um fio de azeite, as pimentas biquinho e um bom parmesão ralado.
Eliane André é chef do restaurante Casa da Li, em São Paulo, SP; www.casadali.com.br
VOU FAZER......Ai vou, vou! Pena estares tão longe amigo, senão levava um prato para ti também.
ResponderExcluir